Pektin, meyve ve sebzelerin hücre duvarlar?nda bulunan do?al bir polisakkarittir ve en çok narenciye kabuklar?nda, elmalarda ve di?er meyvelerde bulunur. Karma??k bir yap?sal karbonhidrat olarak pektin, g?da bilimi ve üretiminde jelle?tirici ajan, k?vam artt?r?c?, stabilizatör ve emülgatör olarak